颱風天，相信許多人已經囤好泡麵，準備在風雨交加的颱風天，煮上一碗泡麵再打上一顆雞蛋，美味程度可以說是人生小確幸。但是，如果在雞蛋未煮熟就盛起食用，當心引發掉髮危機！
營養師：半生不熟蛋恐掉髮 關鍵在於維生素B7
生雞蛋的蛋白中含有抗生物素(avidin)﹐會在腸胃中與維生素B7「生物素(Biotin)」結合而妨礙生物素的吸收。生物素是水溶性維生素B群的一員，對於蛋白質、脂質、醣類的代謝利用非常重要。
充足的生物素能維護毛髮、皮膚、指甲的生長並促進神經組織、骨髓及汗腺的健康，因此生物素不足，易引發掉髮、禿頭、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮膚發炎等症狀。
半生不熟蛋 恐感染沙門氏菌
除了生蛋白中的抗生物素(Avidin)會阻礙人體吸收生物素，進而衍生生物素缺乏相關的生理狀況之外，生雞蛋本身可能夾帶沙門氏菌而導致腹瀉下痢、噁心嘔吐等腸胃症狀，健康成人因有生理防禦機制尚且不必太擔心，但免疫系統不佳的老人小孩及病患，應避免食用半生不熟的雞蛋，避免引發不適、嚴重甚至危及生命。
所以，營養師在這裡提醒大家：煮雞蛋時，要多加留心，務必將蛋白煮熟再食用唷！
高敏敏營養師受訪於 華人健康網：
