約3湯匙的烤肉醬,熱量就約260大卡,逼近一碗白飯!鈉含量高達2300毫克,將近一匙鹽巴!
每逢佳節過後,諮詢肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等慢性病的案件數就會增加,而台灣中秋節的重點活動烤肉,

其中的烤肉、醃肉醬,便是隱形的殺手之一。

正常成人每日建議鈉含量上限不得超過2400毫克,而高血壓換這更建議在1200毫克以內。

以平均換算下來,每刷一次醬就多5大卡熱量,若來回刷了5次,就足足多了25大卡熱量、230毫克的鈉含量,需要

多工作半小時才能消耗掉,超標的鈉含量對高血壓者更是一大威脅。

高敏敏營養師推薦以鳳梨、奇異果、柚子這三種水果自製水果烤肉醬食譜,可搭配肉品、海鮮、蔬菜類來刷上不同

的水果烤醬,不但熱量更低,還有豐富的水果酵素幫助肉質軟嫩、風味更佳,更能幫助消化、減少體內堆積

【鳳梨烤肉醬─適合搭配肉品】
材料:
鳳梨1/4顆、檸檬3片、薄鹽醬油1大匙、洋蔥1顆、蒜頭3瓣。
作法:
1.水果打成泥。
2.洋蔥切丁、蒜頭切末。
3.將上述食材和薄鹽醬油混合。
4.擠上檸檬汁做調味即完成。
鳳梨中的鳳梨酵素能促進蛋白質分解,可以幫助肉質更軟嫩可口,也能減少腸胃負擔。

【奇異果烤肉醬─適合搭配蔬菜或肉品】
材料:奇異果1顆、薄鹽醬油2大匙、醋1小匙、蒜頭3瓣、薑4片。
做法:
  1. 奇異果去皮切小丁後,用刀面拍碎成果泥狀
  2. 將蒜頭、薑切小
  3. 加入醬油、醋,混合均勻即可。
奇異果所含的奇異酵素及膳食纖維,能促進蛋白質分解,並加速消化道蠕動,縮短糞便停留在體內的時間。
【柚子烤肉醬─適合搭配海鮮】
材料:柚子1/4顆、檸檬1/4顆、薄鹽醬油1大匙、蒜頭3瓣、米酒少許。
做法:
1.柚子取出果肉後以刀子切碎,稍微擠壓出汁液。
2.大蒜切末。
3.將所有材料混合即完成。
清爽的柚子烤醬,口感清爽不油膩,搭配米酒能去腥,很適合作為蝦類、頭足類海鮮如:魷魚、透抽、花枝、軟絲

的烤醬喔。

 

有研究期刊發現,使用富含天然抗氧化劑的烤醬或醃醬來燒烤,如蔬果、大蒜、洋蔥等,能降低致癌物質生成,

也提醒大家別讓肉品接觸火爐的時間過久,烤焦的部分務必去除,避免有毒物質在體內堆積。

高敏敏營養師祝大家中秋佳節愉快,月圓人不圓!